I fichi giungono a maturazione tra la fine di luglio e l’inizio di agosto e si lasciano sui rami fino a che raggiungono un avanzato grado di appassimento, accompagnato da variazione del colore dal verde al giallo con sfumature beige.

Tendono a piegarsi sul loro stesso peduncolo e restano pendenti – i “passuluni” nel dialetto locale. Così è più semplice raccoglierli per poi passare alla seconda fase, quella dell’essiccazione.

I fichi vengono adagiati su supporti di canne – i “cannizzi” o “catrizzole” nel dialetto locale – il cui fondo consente la traspirazione e la conseguente perdita d’acqua dei frutti, e fatti asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni